تكبير الخط تصغير الخط

يحظى طبق "البرياني" الشهي بشعبية واسعة في عدد من دول الخليج والهند وباكستان، ويعد من أشهر الوجبات التي يفتتح بها مائدة إفطار شهر رمضان.

وتحضير وجبة "البرياني" يختلف من دولة إلى أخرى ومن ثقافة لأخرى، إذ يُعد في الدول الخليجية بطريقة تختلف عن الطريقة التي يحضر بها في المطبخ الهندي أو الباكستاني أو العراقي.

"العين الإخبارية" توضح طريقة إعداد طبق "البرياني" الشهي باستخدام الدجاج، ليزين مائدة إفطار أول يوم في رمضان.

مقادير البرياني
 

زيت نباتي- 6 ملاعق كبيرة.

صدور دجاج مقطعة- نصف كيلو.

أفخاذ دجاج منزوعة الجلد- نصف كيلو.

كريمة لباني- نصف كوب.

حبة بطاطس كبيرة مقطعة مربعات.

حبهان (هيل)- ملعقة صغيرة

فلفل أسود حبّ- ملعقة صغيرة.

قرنفل- ملعقة صغيرة.

بصلة- مقطعة ناعمة.

معجون الطماطم- ملعقتان كبيرتان.

ثوم مهروس- ملعقة كبيرة.

كاري- ملعقة كبيرة.

كركم- ملعقة كبيرة.

كزبرة يابسة- ملعقة كبيرة.

كزبرة خضراء- ملعقة كبيرة.

فلفل أحمر حارّ- ملعقة صغيرة.

كمون- ملعقة صغيرة.

بهار مشكل- ملعقة صغيرة.

عود قرفة.

حبة لومي.

ملعقة زعفران.

ملح.

لتحضير بهارات الأرز:

ورقتان من اللورى.

5 حبات من الحبهان (هيل).

5 حبات من الفلفل الأسود الحبّ.

5 حبات من القرنفل.

4 ملاعق من الزيت النباتي.

ملح حسب الرغبة.

طريقة تحضير البرياني

في وعاء للطبخ نضيف الزيت النباتي ثم نحمص البصل والثوم، وعندما يذبلان نضيف قطع الدجاج مع جميع البهارات المذكورة في المقادير، ونقلب الخليط لمدة 3 دقائق فقط.

نضيف للمكونات صوص الطماطم والكزبرة الخضراء والكريمة اللباني (كريمة الطبخ)، مع ماء ساخن حتى يغمر قطع الدجاج، ثم نغطي الوعاء ونتركه على نار منخفضة مدة 30 دقيقة.

بعد ذلك نضع قطع البطاطس المقطعة ونحرك ونغطي الوعاء لمدة 10 دقائق، وبعد التأكد من نضج البطاطس نطفئ النار ونبدأ في تحضير الأرز.

نغسل الأرز ونغمره بالماء مدة نصف ساعة حتى يتضاعف حجمه، ثم نضع في وعاء على النار ماء ضعف كمية الأرز ومعه زيت نباتي وجميع بهارات الأرز المذكورة بالمقادير، وعندما تغلي المكونات نضيف الأرز ونبقي النار بدرجة عالية.

وبعد مرور 10 دقائق والتأكد من نضوج الأرز نطفئ النار، وبواسطة مصفاة نقوم بتصفية الأرز من باقي الماء ويصبح جاهزا للتقديم.

طريقة تقديم البرياني

في وعاء نضع نصف كمية الأرز، مع إضافة نصف كمية البرياني مع القليل من الصوص، ثم يرش الطبق بالكزبرة الخضراء.

ونعيد إضافة ما تبقى من الأرز مع ما تبقى من البرياني مع الصوص، ونرش أطراف الأرز بالزعفران.

ويتم وضع "فنجان" من زيت الزيتون داخل القدر ونضيف لها فحمة متوهجة مسبقاَ ونغطي الوعاء مدة 10 دقائق، وبعد أن يأخذ الأرز الطعم نُخرج "الفحمة" من الفنجان ونصب زيت الزيتون المدخن فوق أطراف الأرز، ويقدم مباشرة في صحن التقديم.